燉羊肉最忌諱放哪兩種佐料?
我們在燉羊肉湯的時候,如果放入了花椒和八角的話,就可能會使鑽出來的羊肉湯顏色發黑,而且羊肉的口感就會特別的硬一點兒都不吸奶,本來喝羊肉湯,其實原味的羊肉湯是最滋補,而且口感也是最好的,但是如果加入了這兩味調料的話則完全失去了羊肉的鮮味。
在日常生活當中,好多人炒菜的時候都喜歡放花椒和八角,而且這兩味調料也是最普通最常用到的調料,但是煮羊肉湯卻不能放。是因爲在煮羊肉湯的時候,如果放入了這兩味調料的話,反而會使口感變差,而且肉質也會發柴。
俗話說“豬不椒、羊不料”,“豬不椒”的意思是在做豬肉時不要加入花椒,但是並是不所有的烹飪方式都不能加入花椒,如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒,而燉煮類的菜式不適合加入花椒,若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會變得比較“柴”,失去水分,口感也變差。“羊不料”是指在燉羊湯時不能放大料,也就是我們常說的八角,如果燉羊湯時加入八角,做出來的羊湯不僅湯色發黑,而且還會破壞羊湯的鮮味,羊羶味也越燉味道越大。
料酒主要作用是去腥,在烹飪葷食的過程中加入少量的料酒,不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時料酒卻少了用武之地,如果燉羊肉時加入料酒的話,羊肉和料酒會發生反應,使羊肉發酸,料酒不僅不能給羊湯去腥,反而會使羊肉湯的味道變差。
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