五香面裏的丁香是什麼?
用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾,乾燥後依然有濃郁的奇香,咀嚼時辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時放一點點,或者撒一點在食物上,有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!
五香通常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類調味品,具有把有腥味、臊味、羶味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強食慾,臭者減退食慾。雖然也有像臭豆腐那樣的食品,聞聞臭,吃吃香,但總以氣香味美爲佳。
茴香
大茴香即大料,學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油。
花椒
花椒別名櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。爲芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作爲調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工製作肥皂。
八角
八角又稱八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角屬的—種植物。其乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。
桂皮
桂皮學名柴桂,又稱:肉桂、官桂或香桂,爲樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品爲常用中藥,又爲食品香料或烹飪調料。
丁香
用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾,乾燥後依然有濃郁的奇香,咀嚼時辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時放一點點,或者撒一點在食物上,有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!
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