農村殺鴨的處理方法
鴨子是一種很美味的食物,但是因其處理方法比較繁瑣,很多人無福享受這種美味,今天就告訴大家農村一般殺鴨的處理方法
操作方法
(01)首先燒水,要燒沸,殺鴨後拔毛燙鴨。找一個乾淨的碗,裝少量清水,再加少許鹽,等下用來盛鮮血。
(02)先用繩子把鴨腳綁起來,在鴨下巴下方3釐米左右的地方,把此處鴨毛拔乾淨。
(03)左手抓住鴨翅膀根部,同時用拇指和食指捏住鴨脖子。右手持刀,用菜刀在鴨脖子上被拔光毛的位置一抹,讓流出來的血滴進準備的碗裏。此時如果是兩人配合,另一人把鴨腳提高,倒立起來,加速鴨血流出速度。待血流盡後,把鴨子扔到一旁,等其死亡。
(04)注意:割的時候一定要把鴨的氣管,血管都割斷。在鴨脖子處可以用手掐住,如果一刀沒割斷就再割一刀,完全割斷爲止。
(05)鴨子死亡後放入盆內,然後把開水倒入盆子裏,開始燙鴨。燙的時候要把每個部位都燙到,特別是鴨頭,鴨腳。但是注意不要燙過頭,燙久了會把皮燙油,就不好拔毛了,容易拔掉皮。燙一圈就把鴨子撈出來,開始拔毛。
(06)拔毛時要順着拔,順着脖子往下推。注意還要把鴨嘴和鴨腳上的那層皮刮掉。拔乾淨後用水清洗一遍,再把鴨身上那些細小的毛筒和絨毛拔掉
(07)清理乾淨後就是剖鴨了。把鴨放在砧板上,鴨腹朝上,鴨背在下,左手扶住,右手拿刀,沿着鴨肚子中間那凸起的骨頭處,往鴨屁股方向切開皮肉。會有一個軟骨頭,用刀微微用力砍下即可砍斷。剖開時要注意,刀不宜過深,不然會傷及內臟。
(08)剖開後要把內臟掏出,鴨腸,鴨肝,鴨心,拔的時候不可太用力,因爲鴨肝裏面有苦膽。掏出後會有鴨腸和鴨屁股的排泄口相連,用刀割斷。如果不喜歡吃鴨屁股可以把排泄口附近的全部切掉。把食道順着鴨脖子裏拔出來。注意要清理鴨肺,鴨肺是不能食用的。之後就是用清水沖洗一遍就好了。
特別提示
若是不小心弄破了鴨膽,一定要把膽汁沖洗乾淨。割鴨脖子的時候要注意不要割到手。
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