中國最出名的麪條在哪?
中國最出名的麪條包括蘭州牛肉麪、武漢熱乾麪、北京炸醬麪、山西刀削麪、四川擔擔麪、吉林延吉冷麪、河南燴麪、杭州片兒川、崑山奧竈面和鎮江鍋蓋面。
蘭州牛肉拉麪是清真美食中較爲有名的吃食,蘭州人的一天是從一碗牛肉拉麪開始的。一碗有面、有湯、有肉熱乎乎的牛肉拉麪是最理想的早餐之一,面是北方人最喜歡的食物,湯可以補充人體水分,肉食給人一上午的工作帶來更大的動力。
熱乾麪是武漢特色小吃,與山西刀削麪、兩廣伊府麪、四川擔擔麪、鄭州燴麪並稱爲中國五大名面,是武漢頗具特色的過早小吃。麪條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料,更具特色。熱乾麪既不同於涼麪,又不同於湯麪, 麪條事先煮熟,過冷和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時麪條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。
北京炸醬麪流行於北京等地,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,將水瀝乾,澆上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪(鍋挑)。也有面條撈出後用涼水浸洗,瀝乾,再加炸醬、菜碼的,稱“過涼麪”。
刀削麪流行於北方,最出名的就是山西刀削麪,刀削麪顧名思義就是用刀削出來的面,這種面的特點是中間厚兩邊薄。麪條看起來棱鋒分明,形似柳葉,既可湯食也可幹拌。但無論是哪種吃法,麪條入口之後,卻是外滑內筋,軟而不粘。
河南燴麪是屬於豫菜系的河南省地方特色菜品。其中的麪條以優質的高筋麪粉爲原料,並輔以用羊肉、羊骨熬煮五個小時的白湯和海帶絲、千張絲、粉條等多種輔料,上桌時還會配以糖蒜、辣椒碎等小碟配着一起食用。
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