分享筍乾的7個泡發竅門
筍乾是竹筍經過加工處理,晾曬/烘乾成的乾貨。而筍乾特別乾硬,食用前必須經過水發。那麼,幹竹筍如何泡發呢?
操作方法
(01)幹竹筍如何泡發乾竹筍十分堅硬,很難浸透浸軟,一般用清水浸泡用時較多,至少需要1-2周。所以,如果想要快速泡發可採取下面的方式:
(02)方法1:先用溫水浸泡一二天,記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡兩三天。在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500~3000克,質量好的能發3500~4500克。水發時,注意不能讓飯粒掉在裏面,以免筍乾發黑。
(03)方法2:如果用開水煮筍乾15分鐘,然後用刀切成想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條),再浸泡在水裏,24小時後就能食用了。
(04)方法3:先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後,再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀(最好是切成3至5mm寬的條),泡在水裏,12小時後就可食用了。
(05)方法4:把筍乾放進熱水裏泡上,涼了就放一邊繼續泡,每天換水,換水時最好連筍一起放火上燒開,這樣不容易變質,泡3天后基本就可以切得動了,這時把筍乾切片,繼續泡2天,口感就很好了。
(06)方法5:先清水泡軟,然後換水放燜燒鍋裏煮開了燜着。然後再拿出來換水再泡,看天氣一般這樣的再泡一,二天就可以。我
(07)方法6:準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打,加入60-70度左右的熱水,攪勻,放入幹竹筍。將大碗套入一個大的食品袋,或用保鮮膜封住碗口,再蓋上一個蓋子,壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗乾淨,撕成條放入大碗中,加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了,用於炒、紅燒、涼拌等均可。
(08)方法7:24小時清水浸泡。將幹筍放清水盆中,浸泡24小時左右,如果第二天晚餐食用,頭天晚上泡上就剛剛好,中途換個1-2次水;接着水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中,加入1小匙白糖煮開,注意觀察,軟了的就馬上撈出來,用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘,筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍乾撈出,在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾。最後幹筍發好後,用少量的啤酒揉搓,可使幹筍清香脆嫩,味如鮮筍。
(09)小貼士1、記住,也不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道。筍乾是經過特別烤烘處理的乾貨,所要泡脹就的要一點時間了,不怎麼能如此保留長時間。尤其是大夏天,若泡發時間過長,筍乾易變質。2、煮好後浸泡時需勤換水,讓它有水分,不會酸臭腐爛。3、煮的時候要注意火候,要大火煮。4、泡發的時候別讓飯掉進去,否則會導致發黑。5、前面那些需泡幾天的方法中,如果是夏天1天即可,其他季節時間可長點,夏天建議採取其他更快速的泡發方式。不宜長期浸泡,會變壞的。6、如果筍乾一次發多了,可一直在涼水盆裏泡着,每天早晚各換一次水就行。也可把筍乾放入冰箱冷凍,吃時取出化開即可。
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