包餃子怎麼和麪?
餃子是大家都喜歡的一道菜,即飽腹又簡單,逢年過節,餃子也擔任了重要角色,包餃子的麪皮也很有講究,如果沒有調好比例,餃子的口感也將大打折扣,今天就要學習一下,包餃子怎麼和麪。
操作方法
包餃子首先就要準備好麪粉,以蛋白質含量較高的高筋麪粉爲佳,麪粉中的蛋白粉含量越高,做出來的餃子皮越是筋道好吃。好麪粉500克,雞蛋1只,清水適量。
麪粉倒在和麪盆裏攤開,磕入雞蛋,與麪粉摻勻,然後一邊慢慢倒入清水,一邊攪拌。
所有面粉都攪拌成雪花片之後,準備一碗清水放在和麪盆的旁邊。雙手用力將雪花片揉成麪糰,感覺比較幹,無法揉合成團的時候,就用手蘸取適量清水繼續揉。
直到所有的雪花片都揉合成一個光滑的麪糰,且手光、面光、盆光。揉好的麪糰留在和麪盆裏,蓋上蓋子,或者用潮溼的籠布蓋上,或者用保鮮膜蓋上,總之要保證麪糰表面的水分不會蒸發掉。
蓋好以後讓麪糰靜靜地餳發30分鐘左右,將麪糰再將揉至光滑就行了,之後就可以用這塊麪糰製作餃子皮了。
操作方法2
準備麪粉、食鹽、水、澱粉、雞蛋。麪粉過篩、加入水和其他材料。
抄拌均勻,直到看不到乾粉爲止。
麪粉呈雪花狀時,揉成麪糰。
再將它揉透呈光滑的麪糰,並蓋上醒至10分鐘左右鬆弛下面筋,這樣方便稍後搓條,做餃子皮的麪糰就做好了。
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