怎樣包包子 包子的發麪技巧
怎樣包包子,包子的發麪技巧。
工具/材料
包子皮適量,包子餡料適量。
操作方法
麪粉的選擇上,建議用高筋小麥的麥芯粉,用這種麪粉包出的包子,發麪發起來之後,吃起來非常的鬆軟,並且是很有勁道,但是還不失鬆軟的口感,
和麪的時候可以適量的加入些奶粉的。如果你想吃的有營養又有奶香味的包子的話,可以往裏面加奶粉,這樣的做的話,不僅面的發酵快,並且面的發酵徹底,而且包好的包子非常鬆軟蓬鬆。
發麪的時候適當的往裏面加些糖。建議加白糖,白糖的作用是使得發酵快並且發的徹底,包子或者饅頭髮起來發的各大,鬆軟蓬鬆容易吸收等等。
注意一點,面發好後,儘可能的不要往面裏面摻乾麪粉。目的是保持住面的溼潤度,這樣做出來的來的發麪包子,口感的最大的特點就是非常軟,軟是因爲裏面的水分被鎖住了。
包好之後,直接放入蒸鍋裏面讓這些包子成品在蒸鍋裏面直接發酵。包子一旦發酵開始之後,就不要去碰他了,以免碰到最後,改變包子的形狀,或者使得發酵好的包子漏氣,甚至蒸好的包子出現塌陷的狀況。
特別提示
包子軟的決定因素是麪粉的溼潤度,所以我們一定在做料理的過程中掌握好麪粉的溼潤度,按比例調配好了之後,就不要隨意的往裏面亂加乾麪粉了。
包子蓬鬆的程度是取決於發酵的質量,往裏面加奶粉,白糖等等做法,就是爲了發酵助力的,所以加了這兩種調料之後,就不要擔心面發的不好了。
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