麻油和香油的區別
麻油和香油是同一種東西,都爲芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分爲兩類,香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分爲小磨香油和機制香油;普通芝麻油則香味清淡。
小磨香油,又稱小磨油、小磨香麻油,以芝麻爲原料,用小石磨研磨,水代法加工生產製取,爲傳統工藝香油,是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味,也可作爲一些傳統特色糕點的主要輔料。按照國家標準,可分爲一級小磨香油和二級小磨香油。 機制香油,也稱作香麻油、麻油,以芝麻爲原料,採用特定的工藝,經機械法生產製取,與小磨香油的用途相同。按國家的標準,分爲一級機制香油及二級機制香油。 普通芝麻油,即俗稱的大槽麻油,同樣以芝麻爲製作原料,一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工製取。由於加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作爲烹調油,也可用以調味油及製做糕點、糖果等食品的主要輔料,按照國家的標準,可分爲一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
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