如何區別黃鱔與泥鰍

因本人長期以來將黃鱔和泥鰍弄混，所以現特地進行一個區別講解，之所以誤認有兩個原因，第一是因爲買的時候這兩樣基本會混在一起，第二是因爲自己的理所當然思想吧，根據其字面去判斷，導致誤解。

操作方法

（01）最主要就是外形區別:泥鰍長的像鮎魚，幾乎我要認爲是鮎魚的迷你版。身長比黃鱔短很多了，而且是扁平的，顏色爲青黑，捉也比較好捉。

（02）黃鱔長的像蛇，幾乎是蛇的迷你版。身長細長，圓潤，光滑，身體表面有粘液，很難捉住，膚色有青、黃兩種。所以經常在捉的時候容易被它溜走，建議在捉或清洗的時候周邊不要有什麼出口，讓它逃跑。

（03）還有科屬不同。泥鰍：屬鯉形目，鰍科，花鰍亞科。黃鱔屬魚綱，合鰓目，合鰓科，黃鱔亞科。

（04）再者營養價值不同：泥鰍肉則含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣以及大量的維生素。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。其體內含有豐富的核苷，而核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。

（05）黃鱔肉中不僅含豐富的DHA和卵磷脂，還含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，而且所含脂肪極少，對於患有糖尿病的人羣而言是很好的一種食材；其中豐富額維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。泥鰍和黃鱔所含的營養成分都非常不錯，但其主要營養價值卻不同，可根據不同需求食用。

（06）我開始認錯，是以爲泥鰍應該跟蚯蚓差不多，是比較細長的那種，而長的像蛇的黃鱔更應該像。黃鱔我聽名字的第一感覺就是覺得它應該是一種小魚，而泥鰍就長得像魚。綜上就是我弄混了的原因，不知道大家有沒有弄錯的人呢。哈哈。

黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用即可防止中毒。