麻辣泥鰍的做法
麻辣泥鰍是一道地道的川菜,其做法也很簡單,下面我悶一起來學做吧。
操作方法
(01)首先先把新鮮的泥鰍收拾乾淨,去頭去內臟,然後用鹽抹勻,去除表面粘液,然後把它們沖洗乾淨瀝乾水分備用
(02)把蔥薑蒜切片備用
(03)鍋中加入適量的油燒至七分熱,把瀝乾水分的泥鰍倒入鍋中油炸,(油溫過高,注意燙傷)
(04)把泥鰍煎制兩面金黃取出瀝乾油份備用
(05)另起一鍋倒入適量的油燒熱後把姜蒜末,幹辣椒和花椒倒入鍋內爆香
(06)等到炒至紅油出來後加入少量水鍋中,適當調入少許鹽,,倒入少許料酒方便去腥。
(07)最後把炸制好的泥鰍倒入鍋中進行燜煮,煮到湯汁快要燒乾後調入少許味精即可
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