燉泥鰍的家常做法
因爲泥鰍魚性甘、平,價格不高,素有水中人蔘的叫法,所以很適合一般大衆人羣的補養,大家不妨多吃點泥鰍,雖然泥鰍長得不太好看,但是真的是非常鮮美的。在我們東北,準確地說是在我們黑龍江,泥鰍魚可是很多人的大愛,醬燉泥鰍又是我們黑龍江最經典的做法
操作方法
(01)將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天,讓其吐盡腹中的雜物
(02)2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中,然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害,過了一會基本就會沒力氣了,開啟蓋子,將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用
(03)3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油,改成小火,等油熱了(不要太熱)
(04)4.放入幹辣椒、蔥姜,還是小火煸炒出香味
(05)5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味,改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味
(06)6.放入一碗清水,只要能沒過泥鰍魚的量就可以,燒開
(07)7.湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋
(08)8.等到鍋再次大開的時候,中火燉10分鐘,然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後,撒上香菜就可以關火了
(09)烹飪技巧1、泥鰍先用水油養,再用鹽殺;2、用豬油是香味濃郁的關鍵;3、泥鰍魚不要燉時間長,那樣魚肉一點都不嫩,發硬,不好吃;4、吃的時候用筷子夾着泥鰍魚頭,將魚身子放進嘴裏,用牙齒咬着魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提,肉和外面的醬汁就全部到嘴裏了,剩下的就是魚頭連着的整根魚刺了。
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