麻辣花甲的做法
操作方法
(01)【辣炒花甲所用的原料】花甲、幹辣椒、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜蓉、花椒、蠔油、香蔥花、香菜
(02)花甲500克,清洗乾淨以後,泡在清水裏,放入一勺植物油,放植物油是爲了讓花甲清洗的更幹清,更好的吐出花甲裏面的雜質和泥沙。
(03)大蔥一段切成圈,放在碗裏。生薑切成菱形片,大蒜切成薄片,和生薑,大蔥放在一起。
(04)然後抓入紅幹椒8克,花椒3克。
(05)下面我們把花甲焯一下水:鍋內燒水,涼水放入花甲,倒入料酒去一下腥味。焯水2分鐘左右,撈出用清水快速沖洗,使花甲更乾淨。
(06)現在我們開始烹飪,鍋內燒油,倒入蔥,姜,蒜,乾紅椒,花椒,快速翻炒出香味。
(07)加入一勺辣椒醬,一勺香辣醬,快速翻炒出紅油。然後倒入花甲,淋入料酒,利用料酒揮發的特性減少花甲的腥味,開大火,快速翻炒幾下。
(08)放入食鹽2克,白糖1克,胡椒粉1.5克,然後倒入辣鮮露,大火快速翻炒化開調料後,出鍋前可以淋入一點紅油來提色,不喜歡吃太辣的可以淋上一點芝麻香油,然後就可以出鍋裝盤了。
(09)這道色香味俱全的香辣花甲就做好了,很簡單,看一遍就能下手,自己在家做的更好吃。
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