麻辣牛肺的做法

麻辣牛肺是屬於四川菜中家常菜的一種。
牛肺的肉質鮮嫩搭配上花椒、
豆瓣醬等這些調料的麻、辣、鮮做成的這道麻辣牛肺湯可謂是麻辣十足，鮮味十足，讓人美不勝收啊。但是它的做法確實很簡單的最關鍵的就是把牛肺處理乾淨。下面就一步一步的的開始教程。

操作方法

（01）第一步就是要把牛肺洗乾淨，下面介紹。1 、用水管透過牛肺的喉管往裏灌水，牛肺灌水後會慢慢膨脹。2、灌水的過程中一邊拍打牛肺，使牛肺氣管中的牛屎脫離牛肺中的氣管壁3、灌水灌到牛肺的體積爲原來的一至兩倍大的時候，這時牛肺顏色會發白，停止灌水。把牛肺中的水倒出來。4、然後重複步驟1-3，直至牛肺倒出的水清澈爲止5、接下來就可以將牛肺進行分割了，分割好後再衝洗一下表面的髒物。6、分割好後就可以飛水了。用鍋裝水燒開，當然水越多越好。把分割好的牛肺放進開水中。最好不要一次性丟進去，牛肺入鍋會使水溫度降低，導致水無法沸騰。放入的牛肺的量應保持水是沸騰的，大約半分鐘就可以撈起。7、飛過水的牛肺用乾淨容器裝起8、用清水沖洗乾淨就可以烹飪了

（02）將洗乾淨的牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片。

（03）香菜洗淨，切成小段。豆瓣醬剁成蓉。姜洗淨，切成米粒大小

（04）炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯。

（05）放入牛肺和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。如果沒有牛骨頭湯，也可以用其它高湯或清水代替，但味道會差一點。

（06）麻辣牛肺湯的美味小竅門：1.這道菜最重要的是要將牛肺洗乾淨淨，去除異味。2.如果沒有牛骨頭湯，也可以用其它高湯或清水代替，但味道會差一點。3.這道菜辣味十足，腸胃不好的人應該少吃。一道鮮、麻、辣十足的麻辣牛肺湯就做成啦，色香味十足看上去就讓人垂涎欲滴了，愛吃辣的朋友趕緊下手吧。