麻辣鰱魚的做法

工具/材料

鰱魚1條、鹽、花生辣椒醬、醬油、八角3粒、花椒10粒、香葉3片、大蒜頭5粒、幹辣椒3顆（剁成段）、香蔥1棵

操作方法

鰱魚1條約1000克，去掉魚鱗和魚鰓，鰱魚頭留着做湯，鰱魚身子剁成一段一段的魚塊，做麻辣鰱魚。

準備調料，八角3粒、花椒10粒、香葉3片、大蒜頭5粒、幹辣椒3顆（剁成段）、香蔥1棵（剁成碎末）。

鐵鍋用小火燒熱，待水份蒸發後，放入適量食用油，加入少量鹽，加入幹辣椒段，略爲煸炒一下，然後將魚塊輕輕放入油鍋內煎制。
說明：油要多點，因爲油少了魚肉容易粘鍋；加入少量鹽是爲了防止油濺出。

待魚塊的一面煎製得有點金黃後，用剷刀輕輕翻動，再煎制另一面，直至金黃。

加入上述準備好調料，八角、花椒、香葉、大蒜頭、幹辣椒、香蔥1棵（剁成末），再加入適量的鹽、花生辣椒醬、醬油，和少量的水，用大火煮開，然後調至中火，繼續煮約5分鐘。

用剷刀輕輕翻動魚塊，讓魚塊的每一個面都上色；隨着時間的推移，魚湯逐漸變少，關火，再燜一會兒。

出鍋，盛到碗裏去，嘗一嘗，辣、麻、香，味道很鮮。

特別提示

煮完後要放在鍋裏燜一下，這樣容易入味！