小粥配腐乳健不健康醫生提醒：這個神奇功效很多人都不知道

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冬天到了，銅鍋涮肉的時候，很多人都喜歡搭配腐乳和麻醬，這樣更美味。而北方人在喝白粥時，也喜歡蘸一碟腐乳，這樣可以中和白粥的味道，使早餐更加豐富。

但是，最近有一些言論稱，這種發酵醃製的食品對人體非常有害，甚至腐乳發酵時產生的黴菌還有致癌的作用。那麼，腐乳到底是人間美味還是人間毒物呢？
腐乳與奶酪一樣，都是透過發酵而來的。但爲什麼奶酪備受追捧，而腐乳卻被認爲不能吃呢？民間把腐乳稱爲發黴的豆腐，這是因爲在發酵時存在黃麴黴。
隨着科學知識的普及，大家都知道黃麴黴毒素可以致癌，這也讓大家誤以爲腐乳可以致癌。但實際上，腐乳在發酵過程中，不僅含有黃麴黴，還存在很多毛黴菌和根黴菌等，這些不會產生黃麴黴毒素。
而且腐乳的原材料是純大豆製品，大豆本身不含有很多硝酸鹽，因此在發酵過程中是比較安全的，不會產生很多亞硝酸鹽。

相比之下，一些醃菜，比如泡菜，就會存在亞硝酸鹽的問題。市面上我們常吃的紅腐乳也是特意用紅曲紅素染的，而紅曲紅素在我國屬於正常安全添加劑，甚至還有很多益處。
1、更好的礦物質吸收
紅腐乳含有的礦物質並不比其他食品多，但它可以幫助身體更好地吸收礦物質。因爲豆類和其他植物自身含有很多植酸，這些植酸妨礙人體對礦物質的吸收。醫生有時建議選擇動物奶而不是植物奶，因爲想要長高的人需要喝純牛奶，而不是豆奶。
腐乳在發酵過程中含有很多微生物，這些微生物可以降低植酸的含量，使人體更好地吸收礦物質。
2、不會導致脹氣
一些食物，比如牛奶、豆類和蘿蔔，容易導致脹氣，尤其是一些產婦在生完孩子之後，醫生會特別交代千萬不要吃豆類食品，因爲豆類製品會存在棉子糖等一些糖苷類物質，糖苷類物質只經過消化就會產生大量氣體。

而腐乳在經過發酵之後並不會產生各種糖苷物質，因此不會導致脹氣的情況。
腐乳雖然有一些好處，但也不能過量食用。因爲腐乳發酵的過程中含有較高的鹽分和油脂，過量攝入會對健康造成負面影響，比如增加高血壓和高血脂的風險。所以，適量食用腐乳纔是最佳選擇。
腐乳是一種營養豐富、美味可口的食品，但也要注意適量食用。如果有慢性病或者過敏等情況，建議在食用前諮詢醫生的意見，以確保自己的健康。