牛柳是牛的哪個部位
簡要回答
牛柳是牛的裏脊肉,裏脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。選購裏脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。
尖椒牛柳是我們平時經常會吃到的一道佳餚,牛柳實際上就是牛肉,牛肉的營養價值有多豐富很多人都知道,那麼牛柳是牛的哪個部位的肉呢? 下面來說說牛柳是牛的哪個部位。
詳細內容
裏脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬裏脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩。
選購裏脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。裏脊的儲存方法:家庭如果需要儲存裏脊肉,可把裏脊肉放在保鮮盒內,撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質。如果需要長期儲存,則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內冷凍儲存,一般可儲存一個月不變質。
1、處理裏脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。2、質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可。
3、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
4、 豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
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