涮火鍋牛肉什麼部位好?
涮火鍋牛肉用外脊部位,外脊是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎,烤,涮,做茄汁扒牛條等。
涮火鍋牛肉用外脊部位,外脊是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認爲:寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。中醫認爲:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
外脊是牛前腰脊肉,肉質嫩滑,也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油,在肉的外延。帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。上腦是牛胸部背脊肉,肉質略老,脂肪交雜均勻,有明顯花紋,可以用來燉、燒、做紅燒牛肉麪等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉,切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋,汁多肉嫩,可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運動部位,肌肉發達,肉質較堅實,肥瘦兼有,適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。肋條肉一般稍帶肉筋,肉味香濃,適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好,肉味香濃,可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多,口味香濃,咬感十足,適宜長時間燉煮,是做醬牛肉的極品。臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實,適宜切絲爆炒,做紅椒芹菜牛肉絲等。
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