牛腱子是牛的哪個部位?
大腿
牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,它有肉膜包裹,內藏筋,硬度適中,紋路規則。牛腱子精細分割後,一種爲帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種爲去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。
牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後,一種爲帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種爲去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量爲2.5-3.5kg,肉質紅色,肉中含筋,呈紅白鑲嵌。
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛腱子適合人羣: 一般人羣均可食用
1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉爲發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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