雞尾酒的五大調製法

新手朋友們學習調酒時，可能對雞尾酒各種調製法分的不是太清楚，但不外乎就是四種。我們所要了解的重點並不在於每種方法怎麼調，因爲這個過程比較簡單，而是當你看到一款雞尾酒配方時應該運用哪種調法。下面我爲大家分享下相關。

操作方法

（01）一、搖混法。又名搖盪法，英文shake，這種調製法適合於含有濃乳，糖水，石榴糖漿，雞蛋，奶油等不易攪拌均勻原料的雞尾酒，或酒精度不高的雞尾酒。透過手搖操作，達到原料充分混合，除去烈酒的辛辣味。如蛋諾，旁車，曼哈頓，亞歷山大，紅粉佳人等。

（02）二、攪拌法。英文stir，這種調製法的操作是：將原料放入調酒杯中，放入冰塊，用吧匙輕輕攪拌，注意力度不要過大，次數不要過多，一般來回輕攪五週即可。最後套上隔冰器將酒液濾入溜過的酒杯中。所謂“溜杯”，是調酒的專業術語，即調酒前將酒杯做預先降溫，方法多樣，可以放入冰櫃，也可使用冰塊，還有很多其他方法。攪拌法和搖混法看似相同，但二者有區別。攪拌法適用於烈性酒的調製，如馬丁尼，生鏽釘，教父，黑俄羅斯等。我們可以看出，這些雞尾酒的配方都只含烈酒，而沒有其他如檸檬汁，果汁，糖水等原料。之所以用攪拌不用搖混，是因爲搖混會因使用力度大，時間略長而過分沖淡烈酒酒度，這樣就使其失去了意義。用攪拌法不僅不會過分沖淡酒液，而且主要目的是在短時間內使酒液充分冷卻，改善口感。

（03）三、果汁機混合法。又名電動調和法，英文blend。它是依靠果汁機的電力，將各種原料充分混合。這種方法適用於兩種類型的雞尾酒：一是含有冰末，冰沙，小冰塊的雞尾酒，只有電動調製才能在最短時間內達到最好的顯現效果，大冰塊透過攪打，變爲細小的冰粒，冰晶等而又不融化，有很強的意味和裝飾效果。二是含有新鮮水果塊的飲料，這裏就不侷限於雞尾酒了，更多的是一些花式紅茶，花式奶茶，花式咖啡，奶昔等的調製。代表雞尾酒有霜凍瑪格麗特，霜凍達其力，鳳梨可樂達，天蠍座，親親等。

（04）四、直調法。又名摻對法，直接注入法，英文biuld。這種方法最簡單，就是直接在酒杯中加冰塊，將原料依次倒入杯中稍加攪拌即可。這種方法適用於“長飲”調製，所謂“長飲”，是指基酒比重低，輔料比重高的雞尾酒，短飲反之。一般長飲輔料分量大，用雪克壺、調酒杯裝的很勉強，因空間侷限使原料不宜混合，用果汁機又顯得“小題大做”，所以，對於“長飲”類雞尾酒，特別是含碳酸飲料原料的“長飲”最適合用此法調製，因爲碳酸飲料不能搖盪，所以不能用shake法或build法來調製，stir法又會過多的散失碳酸氣。代表有金湯力，自由古巴，鹹狗，螺絲刀，血瑪莉，BB哥連士，古典，馬頸等。需要特別指出的是，在直調法中有一種叫做“漂浮法”的，它也屬於直調法的範疇，英文float。此法比較獨特，它是利用原料糖分比重不同的原理調製的雞尾酒。調製時使用吧匙背靠住酒杯內壁，用量酒器或滴管慢慢將酒按含糖比重的不同依次加入杯中，達到分層效果，糖分最大的在最下層。調製時應注意掌握“三度”：力度，速度和角度，以免造成酒液分層不明顯或酒液部分混合。風靡世界的彩虹酒就是典型代表。除此之外，還有B－52轟炸機，B和B，天使之吻等。這種方法可以調侃的稱爲“杯壁下流”法。