重慶特色美食推薦
重慶菜屬於川菜系分支,主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,各式菜點無不膾炙人口。重慶美食頭塊招牌當屬火鍋,最初爲船伕和縴夫爲應對潮冷冬季所創。現在重慶當地比較出名的
如果你初來重慶,受不了麻辣的刺激,可以選擇麻辣、清湯底料分隔的“鴛鴦火鍋”。
一、重慶火鍋
(01)重慶飲食文化的絕對代表,麻辣味型爲主,鹹鮮、酸辣味型兼有,分清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者皆備的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以調湯考究,麻辣鮮香見長,具有原料多樣,葷素皆可,適應廣泛,風格獨特,場面熱鬧。
二、山城小湯圓
(01)將粉面揉勻,包甜餡心,煮熟。特色是白如玉珠,皮薄透明,隱約可見餡心,香甜滋軟。可在解放碑的八一好吃街品嚐到。
三、陳麻花
(01)磁器口大大小小的麻花店都標榜自己是正宗“陳麻花”,讓遊客找不着北,其實每家味道都差不多,一般分麻辣味、椒鹽味、甜味三種,香甜酥脆。
四、吳抄手
(01)調餡非常考究,肉茸要保持充足的水分,制好後的餡能浮於水面。成品特色是滋潤滑軟,細嫩鹹鮮。解放碑的八一好吃街有吳抄手的門店。抄手,就是餛飩。
五、棒棒雞
(01)麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉,入鮮湯煮熟,敲鬆肉質,撕成雞絲,淋味汁。特色是麻辣鹹鮮味美,雞絲細嫩爽口。因在烹製過程中,要用小木棒敲打雞肉,使其鬆軟,故名“棒棒雞”。重慶街頭隨處可見賣棒棒雞的小店。
六、回鍋肉
(01)家常味型。此爲巴蜀特色菜餚,當地居民家家會做,且各有所長。特色是色澤美觀,香味濃郁,微辣香甜,肥而不膩。有“過街香”之美稱。
七、水煮魚
(01)又稱“江水煮江魚”,系重慶渝北風味。口感滑嫩,油而不膩,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
八、重慶酸辣粉
(01)是重慶城鄉間廣爲流傳的傳統名小吃,主粉由紅薯,紅苕,豌豆按最佳比例調和,然後由農家用傳統手工漏製成。酸辣粉價廉物美,長期以來一直深受人們的喜愛,其特點是:麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!
九、豌豆炸醬麪
(01)這也是重慶的有名小吃,也叫“重慶碗雜”或者“豌豆臊子面”。在重慶,用豌豆來做炸醬很是有特色。首先淘淨豌豆,放入油鹽入高壓鍋烹製,再把剁好的肉末、榨菜等炒香,加入調料和熟透的豌豆,放少許黃醬,製成豌豆炸醬。撈入煮熟的面,再將臊子(炸醬)倒面上,撒少許蔥,即可。
十、重慶小面
(01)重慶人對小面優劣的評價的標準,最主要是佐料,小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富,富於變化,形成個人定製口味。
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