廣州特色美食
廣州的飲食文化聞名全國,所謂"食在廣州",飲食文化源遠流長。廣府菜的烹調方法有二十一種之多,尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長,講究火候,製出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆爲主,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。廣州特色美食爲飲茶、及第粥、靚湯、腸粉、雲吞麪、蘿蔔牛雜、燒味、南信雙皮奶爲代表。
操作方法
(01)飲茶:實際上指的是上茶樓,不僅飲茶,還要吃點心,一盅兩件,優哉遊哉;不僅飲早茶,還要飲下午茶、夜茶;不僅填飽肚皮,還順便傳播新聞、敘說友情、洽談生意。由此可見,飲茶在一定意義上已經超越了單純"茶"的範疇,已經成爲社會交際方式的一種。其中最好吃的有燒麥、鳳爪、蝦餃,當然這是個人口味。
(02)靚湯:傳承數千年的食補養生祕方,慢火煲煮的中華老火靚湯,火候足,時間長,料多,湯濃,味鮮,有藥補之效,入口之甘甜。廣州靚湯種類繁多,最常見最著名的有豬肚煲雞、名潮鴿吞燕、冬瓜荷葉燉水鴨、三蛇羹、阿膠紅棗烏雞湯等等。湯料種類豐富,味道鮮美,且營養價值高,是到廣州不得不嘗的特色美食之一。
(03)及第粥:伍湛記爲民國時期着名小食店,坐落在荔灣文昌巷,它的粥類以及第粥最爲出名,粥底有腐竹白果大地魚等,粥色白鮮明,米水交融,味鮮香厚。
(04)腸粉:是一種廣東非常出名的地方傳統小吃,屬於粵菜系。使用米漿做成,又稱作布拉腸、拉腸。
(05)蘿蔔牛雜:廣州有名的傳統小吃,記憶中的美食之一。以白蘿蔔、新鮮牛雜,配以佐料長時間燉制而成,蘿蔔牛雜的清香飄滿街。在街上,你會常見到端着碗吃着蘿蔔牛雜逛街的人
(06)燒味:它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘一般是先用祕製的醬汁醃製一段時間再放到爐裏烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶點甜味。
(07)南信雙皮奶:南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好後牛奶雙層凝固,色潔白,呈膏狀,半固體,光潔平滑,奶皮不離碗邊,風味甜香軟滑,營養豐富,具潤肺養顏之效。
(08)雲吞麪:雲吞皮薄餡多,蛋面有彈牙之感,湯味濃郁。因而成爲廣州人早餐、小點的美食。
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