刺身是什麼?爲什麼日本將生魚片叫做刺身
解答:刺身是指將魚類或貝類直接切片生食,可以蘸取醬油或芥末調味,是日本最受歡迎的食物之一,但生魚片源於世界各地,刺身一詞的由來也很多,有人說刺是切片,身是指肉,也有人說刺身sashimi是刀tachimi拓展而來。
刺身是什麼?
關於刺身一詞的來源,最正統的說法是日本北海道漁民爲了方便辨認生魚片的品種,會利用竹籤將魚皮刺在魚肉上,後來就逐漸的將生魚片,叫成了刺身。
目前的刺身並不侷限於魚類,還有螺肉,牡蠣,章魚,墨魚,海膽,海蔘等,甚至是馬肉,鹿肉都能做成刺身,而且刺身也不是完全生食,比如在食用海螃蟹時,就會用稍微用熱水燙一下,這讓外熟內生,口感會很獨特。
其實早在我國周朝就有吃生魚片的記載,只是現在比較不多見了,可能是因爲內陸只能食用淡水魚,但是淡水魚中含有很多的寄生蟲,容易導致感染,所以刺身的吃法才逐漸消失。而日本居於海邊,所以捕漁和生食的習慣現代一直被延續。
刺身有寄生蟲嗎?
一般來說海魚相對河魚更加安全,因爲河流容易遭到污染,滋生細菌。而海魚中的寄生蟲在活着的時候,是藏於魚的內臟中的,死後一段時間可能會轉移到肉中,所以必須保證刺身的新鮮度,有寄生蟲的風險纔會小一些。
而且一般日本料理會搭配芥末和清酒,這兩種都是能夠起到一定的殺菌作用的,而且日本對於這方面的管控十分的嚴格,即使是海魚內的寄生蟲不小心進入人體,也只能活幾天,一般會出現腹痛,2-3天就好了。如果還是不放心,建議可以飯後吃點驅蟲藥。
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