東坡肉的家常做法
以前一直分不清東坡肉和紅燒肉的區別,總覺得東坡肉只是比紅燒肉塊頭大些,星期6去參加朋友的婚禮,在酒店吃到的東坡肉有一種讓人停不下來的感覺,果斷回家自己嘗試着做了一次,朋友吃了都說不錯,現在分享出來給大家吧。
操作方法
(01)將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨,放入冷水鍋中,大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出
(02)五花肉切成4釐米左右的小方塊,大蔥切長段,生薑切大片,把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
(03)放入鹽,再放入老抽,然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
(04)把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時,再放入冰糖,再燉30分鐘,把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
(05)把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘,把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出,擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
(06)把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁,豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
特別提示
豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的纔好。
可以用小油菜代替小白菜。
最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。
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