牛肉湯的家常做法
說到牛肉,如果你到過福建泉州,你一定聽說過鹹飯配牛肉湯。閩南人重視吃飯,能將牛肉湯作爲一道家常必備,想必牛肉湯一定是美味又營養的。將牛肉切成細細薄薄的條狀,加入很多薑絲,撒一些蔥花或者蒜苗段,再加一點胡椒粉、攪拌均勻,味道真是不錯!
操作方法
(01)蒜苗清洗乾淨,用刀切成細細段狀,約1-2cm;姜去皮清洗乾淨,先切片,再慢慢切成細絲,備用。
(02)牛肉先冷凍一下,再拿出來切。切成細細薄薄的,越薄越好,加入適量的醋、生抽、鹽、料酒抓勻,醃製5-10分鐘。
(03)將醃製好的牛肉,加入少量的地瓜粉,用力 抓勻;再下適量的油,再次抓勻,至每塊牛肉不會互相黏在一起即可。
(04)開火,加入適量的水,再將之前切好的薑絲和白色部分的蒜苗先下鍋裏一起煮開。
(05)待湯水煮開後,加入之前處理好的牛肉(用筷子一部分一部分的夾進去),全部夾進去之後,用筷子將肉打散,再次煮開。
(06)牛肉湯汁再次煮開後,加入其餘的蒜苗,火調爲中火,蓋上鍋蓋再煮3-5分鐘。
(07)成品如圖。開啟鍋蓋,撒入適量的胡椒粉攪拌均勻,拿個勺子先試一下口感,加適量的鹽、味精進行調味,就完成了。
特別提示
1.姜切成薑絲可以使姜味擴散得更好,掩蓋牛肉本身的腥味。<br/>2.牛肉提前醃製一下更入味。<br/>3.醃製牛肉的時候加入食用油抓勻,可以使牛肉每一塊都分開,不會黏在一起導致出現沒煮熟的現象。
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