青豆炒蝦仁的做法
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,而蝦仁富含蛋白質,青豆和蝦仁的搭配,清清爽爽,顏色好看,營養又豐富,很適合小朋友食用。
操作方法
(01)原料
(02)將蝦洗淨後去殼,挑去蝦線,剩下蝦仁,把蝦仁沿着中間一條線切開。
(03)蝦仁用蛋清、澱粉和2g鹽拌勻醃好,青蒜洗淨後切碎,火腿切成末備用。
(04)鍋中放水,煮開後把青豆放下去燙成深綠色後撈起。
(05)鍋中放油,燒至6成熱,下青蒜碎爆香,然後把蝦仁放下去翻炒。
(06)待蝦仁炒至變紅,將青豆和火腿末倒入鍋中一起翻炒,下胡椒粉、糖和2g鹽調味,用水澱粉勾芡後淋芝麻油盛起。
特別提示
將蝦仁片開處理,可以使蝦仁在炒的過程中受熱更均勻,炒制時間縮短,保持嫩度。
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