冰糖醬鴨怎麼做?
工具/材料
草鴨2000克
黃冰糖150克
生薑8片
料酒50毫升
生抽15毫升
老抽15毫升
生蔥,八角,香葉,茴香,陳皮,桂皮,花椒,鹽巴適量
操作方法
首先準備一鍋蔥姜水,大火煮沸。將鴨子洗淨,然後放入蔥姜水中焯水。
當水第二次煮沸後加蓋轉中小火,煮50分鐘。
撈出鴨子,放入淨水中,然後撈出瀝乾水份。
取八角,香葉,茴香,陳皮,桂皮,花椒裝入料包待用。
熱鍋起油,下蔥段和薑片,放入煮好的鴨子,微微煎至外皮金黃即可。
接着倒入足量的高湯,放入香料包。
加鹽,老抽,生抽進行調味。
等湯水再次煮沸後,加入料酒和冰糖塊。燉煮期間,要用湯勺不斷舀起湯汁淋在鴨子身上,讓它充分浸潤,着色,一直煮到鴨肉酥軟爲佳。
最後開大火收汁。等湯汁變濃稠就可以關火,然後出鍋切件擺盤即可。吃的時候可以淋上一層醬汁。
特別提示
1、如果選擇仔鴨,燉煮的時間可以縮短。如果鴨子比較老,那麼在鴨子的內腔裏面抹一層薄薄的鹽巴,醃製十五分鐘會更加入圍。
2、煎一下主要爲了讓鴨子更好上色,鴨子皮下脂肪比較厚,也可以去除一些油脂。
3、不停澆汁可以讓鴨子更加入味,上色也更加好看。
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