板栗燉雞的做法

栗子燉雞屬於粵菜，主要原料是雞肉、栗子，口味是香，工藝是燉，難度屬於中級，如果您按此菜譜製作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經驗。

步驟/方法

（01）嫩子雞宰殺，煺毛，去內衣，洗淨，在背部剖開，取出腸臟，把四柱骨敲斷，去掉胸骨、鎖喉骨，放進沸水鍋滾氽約半分鐘，取出去淨絨毛、污物；

（02）豬肉、熟瘦火腿肉均切成2釐米見方的粒，放入沸水鍋內滾約半分鐘，撈起瀝去水；

（03）用刀將栗子外殼劃破成十字形後，放入沸水鍋滾約20分鐘連水倒出，剝去殼和衣膜後，再用沸水焯約1分鐘撈起；

（04）取燉盅1個，按順序放入豬肉、火腿、去蒂洗淨的香菇、雞、薑片、精鹽、味精、黃酒和開水1500毫升，入蒸籠用中火燉約90分鐘至軟爛；

（05）燉至軟爛後取出去掉姜、蔥，撇去浮沫，先用中火燉30分鐘改用小火燉20分鐘即成。雞肉爛而不糜，湯汁稠濃，栗子香甜。