荷葉雞的製作方法

工具/材料

醃製雞：雞1000克、大蔥40克、生薑20克、黃酒40克、生抽20克、老抽20克、蠔油20克、黑胡椒粉3克、鹽適量

準備配菜：黑木耳5克 、香菇10克、青蔥20克、金針菇50克、冬筍100克、紅辣椒10克、大蒜20克

醃製配菜：生抽15克、蠔油15克、白糖10克、鹽適量

其他材料：荷葉一片、錫紙一張

操作方法

第一步先醃製雞。
先剪掉雞屁股，在雞腿關節處開一刀。

然後將大蔥切圈。

生薑切片。

在雞中放入蔥圈、薑片、黃酒、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、鹽。

將調料在雞身上塗抹均勻，雞肚子裏面也要抹到。

將雞腿放進雞肚子裏，雞脖子壓在翅膀下面，醃製24小時，醃製12個小時左右的時候，將雞翻個身繼續醃製。

第二天，去掉雞身上的蔥圈和薑片晾乾。

第二步，泡荷葉和配菜
荷葉用熱水泡軟。

將黑木耳、香菇用冷水泡發。

第三步，切配菜
將青蔥切段。

金針菇去頭撕開。

冬筍切絲。

紅辣椒切段，大蒜壓扁剝皮。

泡發的木耳和香菇切絲。

第四步，醃製配菜
將切好的配菜加入生抽、蠔油、白糖和適量的鹽，攪拌後醃製待用。

第五步，炸雞
在鍋內倒入油，油燒到6-7成熱後，放入雞炸，用勺子不停的雞身上澆熱油，炸到雞皮顏色金黃撈出。

第六步，開始製作
炸好的雞瀝乾油，將配菜填入雞肚子裏。

然後用荷葉將雞包起來。

用錫紙再包一層。

放入鍋中，大火燒開轉中火蒸90分鐘。

蒸好出鍋後，去掉錫紙和荷葉。

用刀叉將雞切開就可以吃了。