水煮魚的做法 最正宗的做法
今天給大家分享水煮魚最正宗的做法。黃芪,在《藥品化義》中被描述爲“性溫能昇陽,味甘淡,用蜜炒又能溫中,主健脾,故內傷氣虛,使補中益氣”。因此,黃芪是冬日食補的一個好選擇。
操作方法
(01)第一步:備好食材,其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用,泡發後的水保留備用,雞蛋取蛋清,幹辣椒切成段。
(02)第二步:魚中段去骨去肉,切成薄片,用水反覆淘洗直到水清澈,然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘,放入3茶匙澱粉抓辦勻備用
(03)第三步:鍋裏放油,下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻,然後將泡發黃芪的水倒入,燒開之後熬煮十分鐘。
(04)第四步:往熬好的湯汁裏放入鹽、胡椒粉調味,再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中
(05)第五步:調大火,將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裏,變色就撈出來盛於豆芽之上,湯汁過濾雜質倒入碗裏。
(06)第六步:另起鍋放油,將油熬至稍有青煙冒出時,放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下,然後將它們和油一同淋在魚片上。
特別提示
1.水煮魚好吃的關鍵在於魚片的淘洗和醃漬這兩步。淘洗時要撒鹽反覆揉搓沖洗,將魚肉的黏液基本去除;醃漬是先用鹽,胡椒,蛋清,醃漬十分鐘後再抓澱粉。
2.魚下鍋時,火要大,魚片下去後迅速用筷子撥弄散,變色打卷就立馬撈出來。這時的魚有七八成熟,熱油一澆就九成,剩下一成燜也悶熟了。
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