怎樣做竹筍炒肉
蘇東坡於美食一事頗有研究,不僅創制了走紅大江南北的紅燒肉,並且在挖掘美食內涵方面深有心得。人世間習以爲常的飲食之事在他的筆下總是充滿着與衆不同的體會。他曾有詩道:“無竹則俗,無肉則瘦;不俗不瘦,竹筍炒肉”。平常之極的一道筍炒肉在他的視覺裏卻是雅俗共賞,無意中也折射出他處世的心態。
羅唆完了,今天的菜就是雅俗共賞的竹筍炒肉^_^,快到立夏了,吃的都是春筍的尾巴咯!
步驟/方法
(01)竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎
(02)鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裏,加少許鹽,翻炒一分鐘
(03)鍋裏放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裏
(04)把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
特別提示
1 我買的筍是已經焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那麼在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是爲了去掉部分水分,令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動,但是油麪還是平靜的時候即可放肉進去
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