不管做什麼魚,別隻會用料酒去腥,多做1步多加2樣,不腥氣特別香
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不管做什麼魚,別隻會用料酒去腥,多做1步多加2樣,不腥氣特別香。
魚肉的營養價值高,高蛋白低脂肪,口感細嫩,價格也相對便宜,是我最愛吃的肉類之一。魚肉的做法很多,比如紅燒魚、糖醋魚、清蒸魚、燉魚、烤魚等等,每一種做法都別具風味,特別好吃。不過,魚肉和其它肉類相比,有一股很濃的土腥味,所以不管怎麼做,去腥是非常關鍵的。肉類去腥,最常用的辦法就是加料酒。做魚肉時,在魚身上塗抹一層料酒,醃製一會兒。其實這麼做,根本不能完全去除魚肉的腥味,吃起來還是有一點腥氣,尤其是清蒸魚特別明顯。今天給大家分享一下烹飪魚的技巧,只要多做1步多加2樣,不管怎麼做,魚肉一點腥味也沒有,鮮香美味特別好吃。不管做什麼魚,都別用料酒去腥,學會這個方法,做出來的魚特別好吃。
【紅燒魚】
準備草魚、蔥、姜、蒜、小米椒、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、香菜、食用油、檸檬汁。
1、草魚處理好,撕掉魚肚子裏的黑膜,沖洗乾淨後在兩面劃幾道口子,這樣更容易入味,也熟得快。大蔥切絲,生薑切絲,加入一些溫水,用手抓一抓,製成蔥姜水。
2、把草魚放入蔥姜水裏浸泡20分鐘,這是要“多做”的一步。蔥姜水有很好的去腥作用,還能去除魚肉中多餘的血水,這樣就可以減小腥味。
3、泡好的草魚撈出,抹上食鹽、胡椒粉,並拍上一層幹澱粉備用。蔥薑蒜切末,小米椒切圈,香菜切末。起鍋放入適量油,燒熱後放入草魚,小火煎至兩面金黃,盛出備用。
4、鍋裏留底油,放入蔥薑蒜、小米椒爆香,加一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入適量開水煮開,加入食鹽、生抽、老抽、白糖、蠔油攪拌均勻,再次煮開。
5、放入煎好的草魚,加入一勺檸檬汁,大火燉10分鐘。用勺子不停地把湯汁澆在魚身上,5分鐘後給魚肉翻個面,繼續用勺子澆湯汁。魚肉燉熟後大火收汁,撒上香菜末即可。
【糖醋魚】
準備鯉魚、番茄醬、香蔥、生薑、蒜瓣、料酒、香醋、白糖、澱粉、食用油。
1、鯉魚處理乾淨,在魚身兩側打一字花刀,放入蔥姜水中,浸泡20分鐘,撈出瀝乾水分。碗里加入適量澱粉,倒入適量清水、一勺檸檬汁,攪拌成細膩的糊狀,均勻地塗抹在魚身上。
2、鍋裏倒入多一點食用油,大火燒至六成熱,左手提魚尾,右手在鍋上用勺往魚身上淋熱油,讓魚身快速定型。然後把魚沿鍋邊劃入油鍋中,中火炸至魚皮變酥,邊炸邊向魚身上澆熱油。
3、炸好的鯉魚放入盤子中備用,蔥薑蒜切末,碗里加入適量番茄醬、白糖、香醋、生抽、澱粉、清水,攪拌均勻備用。
4、鍋裏留底油,燒熱後放入蔥薑蒜爆香,倒入碗裏的料汁,大火煮至濃稠,加入一勺明油讓芡汁明亮,澆在炸好的鯉魚上即可。
【清蒸鱸魚】
準備鱸魚、小米椒、香蔥、生薑、食鹽、生抽、白糖、香油、檸檬汁。
1、鱸魚處理乾淨,兩面打花刀,放入蔥姜水中浸泡20分鐘,撈出瀝乾水分,在表面塗抹上檸檬汁,在魚肚子裏塞上蔥段、薑片,放入盤中上鍋蒸10分鐘。
2、香蔥切蔥花,生薑切絲,小米椒切圈。鍋裏倒入適量油燒熱,加入生抽、白糖、香油、清水,大火煮開後關火。
3、蒸好的鱸魚取出,扔掉蔥姜,倒掉盤子裏的湯汁,把蔥花、薑絲、小米椒放在魚身上,淋上熱油,倒入料汁即可。
【技巧總結】
不管做什麼魚,記住多做1步、多加1樣,就是先用蔥姜水浸泡,然後烹飪時加入檸檬汁,就可以有效去腥了,魚肉還特別鮮嫩。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。
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