滑蛋蝦仁做法
滑蛋蝦仁作爲一道常見的家常菜,雖說材料只有雞蛋和蝦,食材比較簡單,但是要做得好吃,也不是那麼簡單的。
操作方法
(01)首先,我們要選擇新鮮的大蝦,而不是已經處理好的冷凍蝦仁。滑蛋蝦仁,最講究的就是蝦的選擇和處理。如果選擇冷凍的蝦仁,雖然說非常簡單,但是確實是少了新鮮的味道,可以說選擇冷凍的蝦仁的滑蛋蝦仁是不好吃的。新鮮的大蝦買了之後要剝殼和用針或者牙籤挑出蝦線。清洗乾淨備用。由於蝦是很容易死,買回家以後一定要快速處理。而且手太熱的人去剝蝦會影響蝦的鮮味,建議可以用冷水或者冰水去浸泡一下手再剝蝦。蝦線挑出非常簡單,只需要找牙籤或者針從蝦的第二節位置刺入,小心挑出黑色的線即可,注意用力不要太猛,輕輕刺入即可,不要刺爛了蝦。
(02)蝦經過處理以後,洗淨,把水用廚房用紙吸乾,因爲太多的水不容易炒熟,而且影響蝦仁入味。用小量的花生油、兩滴醬油、鹽少許、糖少許、澱粉少許,放入蝦仁攪拌備用。放兩分鐘即可。滑蛋蝦仁炒起來非常快,而菜冷了風味減半,因此在炒菜的時候,可以把它作爲最後一道菜來炒,炒完立刻就可以上桌吃,味道更加。
(03)打入雞蛋3-4個攪拌。先熱油鍋,把蝦仁放到鍋中快速翻炒一分鐘,蝦的顏色輕微翻紅即可把蛋液沿鍋邊四周倒入。然後順手把少量的鹽末撒入蛋液,把蔥花撒入,進行翻炒。雞蛋熟的時間是非常快的,在雞蛋成熟的過程中,蝦仁已經成熟。雞蛋還留有一點輕微水分的時候就可以關火。很多人都是等雞蛋熟透了再關火上碟,這樣的操作是錯誤的因爲這樣的話,雞蛋就已經老了。滑蛋蝦仁之所以是滑蛋,就是因爲還有少許未熟透流水。蝦的清甜容易軟滑的雞蛋裏面,有小小的蔥花點綴,滑蛋蝦仁就做好了!!!
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