烹飪肉類時,如何才能讓肉變得更鮮嫩?
當我們用各種烹飪方法對肉進行烹飪的時候,一不小心就會讓肉變得很老,吃起來的口感並不是那麼好,所以下面特別介紹了一些烹飪時可以讓肉更加鮮嫩的方法,朋友們可以學一學。
操作方法
(01)冷凍肉經常做飯的人會發現,肉類經過冷凍了以後,如果再拿出來烹飪的話,肉質特別容易老。如果想要避免冷凍肉烹飪的時候變老的話,可以在給肉類進行解凍的時候,使用濃度比較高的鹽水進行解凍,後面再烹飪肉類的話就不那麼老了。
(02)加雞蛋清很多餐館在炒菜的時候,都會在肉裏面加上一些雞蛋清,這樣炒出來的肉會比較的嫩。如果家裏面進行烹飪的話,雞蛋清不要放的太多了,最好根據肉量的多少來放適當的雞蛋清,放了雞蛋清以後,把肉類靜置十幾分鐘的時間,後面烹飪出來的肉就嫩嫩的。
(03)加啤酒在炒肉類的時候,如果想讓肉更加的爽嫩,可以在肉裏面加上一點澱粉,除此之外,最好加上一件啤酒,這樣炒出來的肉吃起來就比較爽嫩了,而且還別有一番風味呢。但是再加啤酒的時候量不要太多了。
(04)用急火烹飪小肉吃起來更加的嫩滑,可以加一些澱粉,然後讓肉和澱粉攪拌均勻,大概就是20來分鐘的時間以後,就直接用比較急的火來進行烹飪,肉質就可以變得嫩滑了,而且吃起來的感覺也不膩口。
(05)小蘇打水很多朋友在炒制牛肉的時候,都特別容易把牛肉炒得很老,如果想讓牛肉的質地更加滑嫩,可以在炒牛肉之前,直接把牛肉放在濃度比較低的小蘇打水裏面泡一下,泡了以後把小蘇打水裏一下,再直接用急火炒制,牛肉吃起來就不那麼老了。
(06)用花生油或者菜籽油在烹飪牛肉,尤其是老牛肉的時候,特別容易讓老牛肉吃起來更加的老,所以在驗證老牛肉的時候,可以在老牛肉裏添加上一些花生油或者是菜籽油,這樣差不多過了30分鐘以後再烹飪老牛肉,老牛肉吃起來就不那麼老了。
(07)加山楂很多時候我們在煮牛肉的時候,也特別容易把牛肉煮得特別的老,不過用煮的方式來烹製牛肉的話,可以直接加上一些山楂,用這個方法的話,牛肉不僅容易煮熟,而且吃起來也嫩。
(08)加醋烹飪肉類之前,可以直接在肉裏面加上一些稀釋過的醋,醋的量一定不要太多了,大概醃製十幾分鐘的時間,再炒肉的話,肉吃起來也比較滑嫩。
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