滿口生香的油雞樅做法
雞樅是像雞肉一樣鮮美的菌子。油雞樅是儲存雞樅菌的一種方法,在吃不到新鮮雞樅菌的時候,把做好的油雞樅拿出來,配粥、拌麪,滿口生香。
操作方法
(01)新鮮採摘的雞樅分揀好,那種傘頭似張未張開的最爲鮮美。
(02)用南瓜葉一點點清洗乾淨雞樅上的泥土。用南瓜葉洗雞樅是騰衝人的土辦法,南瓜葉上有一層絨毛,既可以清理乾淨菌子上的雜質又不會傷到菌子,非常環保的方法。
(03)洗乾淨的雞樅放在竹籃中瀝淨水分,水分一定要瀝淨,否則用油煸炒雞樅時會濺油。
(04)將雞樅的菌蓋和菌柄分開,菌柄順稈斜刀切成片,菌蓋分成小片。乾紅辣椒和紅尖椒切成小段。
(05)鍋上火,將菜籽油(實耗50ml)燒至5成熱,放入菌蓋,小火炸至其中的水分散發盡,撈出。再把菌柄也放入油中炸,同樣炸至水分散盡,撈出。
(06)再把切好的乾紅辣椒和八角放入鍋中小火炸出香味,然後把之前炸好的菌蓋和菌柄及紅尖椒放入鍋中,繼續用小火慢慢炸,待炸至黃而不脆的時候,加入白芝麻,攪勻就可以出鍋了。
特別提示
炸制的過程中油溫不宜過高,以炸出各種香味爲度。炸焦則失去其特有風味。
菌蓋和菌柄要分開炸,因爲菌蓋更嫩,炸的時間也要相對短一些。
做好的油雞樅在瓶中或瓷壇內儲存,可儲存很久,油沒過雞樅避免氧化,雞樅的鮮美就被封存起來了。
除了做油雞樅,用新鮮的雞樅炒食或做湯,那種鮮到極致的感覺又是無法描述的。
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