蔥油雞的正宗做法

蔥油雞屬於粵菜系，在我們海南，除了著名的白斬雞、鹽焗雞以外，蔥油雞也是很常見的做法。我覺得蔥油雞很能代表海南菜的口味，沒有過多的調料，主要以新鮮食材取勝。海南的蔥油雞，沒有花椒、沒有料酒、沒有過多的調味品，製作方法非常簡單，卻是滑潤細嫩、蔥香四溢，百吃不膩。

操作方法

（01）原料準備好；

（02）文昌雞處理掉殘餘的毛，洗淨瀝乾水分，用鹽輕輕把雞裏外都抹一遍，放置5分鐘入味；

（03）雞放入蒸鍋中，大火蒸至筷子可以輕鬆穿過即可，我這個蒸了約15分鐘；

（04）蒸雞的同時，把小蔥切成蔥花，姜剁末；

（05）蒸好的雞，嫩嫩的好誘人；

（06）把蒸好的雞斬件碼好，蒸出的雞湯留用哦；

（07）鍋內入少許油，入蔥碎和薑末炒出香味；

（08）把雞湯倒入，即成香香的蔥油；

（09）最後把蔥油淋入雞塊中即成；