蔥油素雞的家常做法
素雞口感鹹香,有肉的味道,軟中帶韌,有嚼頭,大蔥清香脆甜,與素雞一起炒,味美醇香。下面介紹一下這道菜的做法。
工具/材料
素雞 1個, 大蔥 1根。
姜,蒜,紅幹椒,八角,花椒,味精,白糖,料酒,醬油,芝麻油,油。
操作方法
把素雞切成0.3公分左右厚的片,大小根據個人喜好,不要太小,裝盤備用。
大蔥切掉蔥葉部分,留蔥白,用水洗淨。用刀切成10公分左右長的段,然後中間劈開即可,裝盤備用。
姜切成絲,蒜切成片,準備好紅幹椒,備用。
鍋內放入比平時炒菜多一些的油,加熱,油熱後放入八角,花椒,紅幹椒爆鍋,放入姜,蒜,炒香。
放入料酒,醬油,白糖,燒成汁,然後放入素雞翻炒。
炒素雞的時候,適當放些水,炒至素雞變軟,放入蔥段。
大蔥略翻一下即可,放入少許味精,關火。滴少許芝麻油,出勺。
特別提示
1,素雞含有鹽成分,不用放鹽,可以根據個人口味掌握。2,掌握素雞火候,火大易幹,火小味道欠佳。
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