白切雞的正宗做法
白切雞是一道色香味俱全的漢族傳統名餚,屬於粵菜系中的經典菜餚。今天,小編爲大家帶來白切雞的正宗做法,帶給大家皮光肉滑、汁多肉嫩的鮮美白砍雞。
操作方法
(01)將蔥、姜、蒜全部搗成茸,混合在一起
(02)在蔥、姜、蒜茸中加入適量的鹽、糖,再將滾油澆在上面,攪成醬汁
(03)取半邊雞肉裏外都清洗乾淨備用。如果人多需要更多的雞,以下各種材料按本文所述的比例增加
(04)在煮雞的湯鍋中加入薑片和蔥段,清水適量
(05)待鍋內的水開後,將洗乾淨的雞肉放入,小火慢煮
(06)準備一盆冰水備用,以還有冰塊的冰水爲宜
(07)當雞肉被沸水燙至緊縮時,撈出放入冰水裏浸泡至冷
(08)翻動雞肉,使兩面都完全浸泡在冰水中。
(09)然後繼續將雞肉放回湯鍋中浸泡
(10)再次將雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉變熟。
(11)將煮熟的雞肉攤涼後切成小塊,裝盤上桌,再配上美味的醬汁,美味就可以入口了
特別提示
在煮的時候火不能太大,讓水處於不沸騰狀態
入冰水浸泡的時間不能過久
在斬好白砍雞後,最好放入冰箱冷藏20分鐘,風味更佳
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