白切雞的家常做法
白切雞是一道廣東菜,做法看似複雜,其實很簡單,只是花多一點時間而己,但是這種做法做出來的雞肉,脆滑可口,營養豐富。今天小編給大家分享一下白切雞的簡單做法,一起來看看吧。
工具/材料
廣東清遠雞 半隻 生薑 一塊 大蒜籽 五瓣 醬油 一碟 芝麻油 數滴 香菜 一棵 香蔥 二根
操作方法
先把白切雞洗乾淨,再控幹水,再在雞身上抹一層薄薄的食用鹽,抹上鹽後再抹少量蠔油和料酒。醃十分鐘或者半個小時。
把生薑去此切絲,香蔥洗乾淨切成段。
燒一鍋水,最好用有點深度的鍋比較好(那樣雞才能完錢浸在水中),在鍋中加薑絲和蔥段。水開後把雞放進去,浸泡五分鐘,再拿出來。
然後拿出來放在一裝有冰水的,如果沒有冰水也可以是冷開水中讓雞肉涼一下,要完全涼,在這冷熱交替中,就把雞肉的皮子收緊了,然後皮子後面特別的好吃,我是用自己雪糕櫃子裏面的冰塊做成冰水的,如果家裏沒有冰塊,就直接用冷開水就好。也可以就讓它自然冷。
鍋裏的水一直用小火燒到一直讓它滾,然後雞肉涼了後再放進來,這次只需要二三分鐘了。
這樣子的方法再弄多一次,然後再撈出來放在盆子裏等涼了再剁成。
再把大蒜籽去皮剁碎,香菜切碎,放在碗裏,淋上滾的熱油,最後再滴上數滴芝麻油,調製成醬油,用來醮着吃。
雞肉涼了後,再剁成塊,裝盤上桌開吃了。真的味道很好,你學會了嗎?
特別提示
圖文原創。
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