怎麼做魚香肉絲?
工具/材料
瘦豬肉 250克
木耳 少許
萵筍 2根
蒜 3瓣
泡椒、泡姜、鹽、糖、香醋、生抽、澱粉、料酒 適量
操作方法
首先,將大蒜、泡椒和泡姜預先切成碎末,木耳也要提前泡發,然後切絲備用。萵筍去皮之後,也切成細絲。
肉的話最好是選擇後腿肉或者裏脊,切絲後醃製上漿,加入少許的鹽、料酒和澱粉抓勻後,再加入一點色拉油,攪拌均勻,這樣炒出來的肉絲會比較嫩。
接着來做調味汁。先在澱粉中加一點水,做成水澱粉,再加糖、鹽、醋、生抽,輕輕攪拌均勻。
熱鍋倒油,倒入醃製好的肉絲,快速劃散,等肉絲變白了之後就可以盛出來備用。
油鍋繼續燒熱,將切好的泡椒、泡姜和蒜蓉一起爆炒,炒到顏色變得紅亮、香氣散出來的時候,倒入萵筍絲和木耳絲快速翻炒幾下。
接着,馬上再加入肉絲,並倒入調味汁繼續翻炒。
最後,大火收汁,再撒點蔥花拌勻之後盛出來裝盤,魚香肉絲就完成了。裝盤後再來點蔥花進行點綴即可。
特別提示
1、魚香肉絲的主要配料首先是肉絲,要醃製上漿,炒得嫩一點,然後加上萵筍絲和木耳絲,色彩上比較豐富,口感上也增加了一些層次。
2、魚香肉絲的要點在於它的口味比較複合,所以調味汁的搭配一定要注意鹹、甜、酸的比例要掌握好,一定要做到先是鹹的,回味是甜的和酸的。
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