蟹黃大白菜的做法
將大白菜的外幫去掉五六層,留取菜心長的20 釐米的是最好的,然後用刀縱劈成四瓣,清洗乾淨。
再將白菜下開水鍋一滾即出,然後再置於30℃~35℃的溫湯中浸煨兩小時;
炒勺加蔥油,用小火煸蟹黃,加少許鹽,待油清色黃紅,出香味時,盛入碗中備用;白菜心置湯勺中,加350毫升煨菜清湯,上火燒開,加入精鹽3克後,用小火煨3 至5 分鐘;
然後,用筷子將其擺入特製的淡綠色白菜盤中,呈白菜形;湯勺加蟹黃油少許,上火沏入清湯100毫升,加精鹽、味精各少許,攪入綠豆澱粉4克,成“米湯芡”淋在白菜上;然後再用炒勺將蟹黃油汁煸熱後,覆於菜上即成。
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榨菜炒肉的詳細做法
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