炸肉圓的做法
這還是過年做的菜菜了,呵呵。現在才更新在菜譜裏。炸肉圓,是婆婆這裏在2月初二,中秋,冬至,過年時都要做的菜,也是宴會桌上必須有的菜。有加入藕泥的,山藥的,蘿蔔的,這是加了荸薺的。先做一斤肉,以後自己做起來就有數了。
操作方法
(01)先準備食材。
(02)把肥肉切細丁。
(03)把瘦肉也切細丁,再剁幾下
(04)姜好姜蔥。(用蔥白)
(05)把荸薺剁碎。
(06)把剁好的肉和荸薺、姜蔥放盆裏。
(07)打入一個雞蛋。
(08)加入生粉、生抽、鹽、料酒、糖。
(09)邊加入清水邊攪拌,按順時放向攪拌,吸收了水之後,再加入下一次水
(10)把鍋燒熱,再加入油加熱。
(11)在左手虎口處捏出肉圓。
(12)用右手拿湯匙把肉圓刮下來
(13)放鍋裏炸制。炸至微黃即可。
(14)依次炸好的肉圓。
特別提示
豬肉選豬前腿肉,3肥七瘦不會太柴。
加入水時要邊攪動邊加入。肉的含水量不同,加水也不同。
開始可以試炸一個。老的話,再略加些水。
使用的廚具:炒鍋
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