怎樣自制如何切魚片
米芽片魚的方法其實不是學大廚的,而是跟着中學的生物老師學的!這片魚跟生物老師有啥關係呢?因爲我們中學學生物的時候有一節課要解剖鯽魚,生物老師很麻利地把魚剖開,給我們講解,並要求我們回家自己也解剖一下,然後寫實驗報告。當時很多同學都沒有看清楚老師怎麼解剖的,於是,老師就又給我們詳細地操作了一遍,印象很深刻,後來片魚的方法就從這發展而來!
操作方法
(01)草魚治淨,先從尾部下刀。(其實應該先把魚鰭給剪了,瞧我這個懶勁兒,別學我啊……)
(02)順着魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
(03)推到魚頭部時,抽出刀。
(04)在剛剛推刀停住的地方切下去,就可以片下半邊魚了,一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
(05)用同樣的方法將另一半片下來,結果就是兩大塊魚片和魚頭連着中間一根大骨。
(06)兩邊魚肉片下來後,中間剩下的魚肚部分不要,當然你喜歡也可以留着啊!
(07)將魚骨斬成段,與魚頭放在一起。
(08)再來處理那兩大片魚肉,順着紋路將大刺剔除。
(09)再順着魚肉的紋路將魚切成片狀,不可太薄,否則煮的時候容易散,但也不可太厚,否則魚就不夠鮮嫩了!
特別提示
片好的魚片的基本醃製方法:加適量鹽、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒醃製20分鐘左右,接下來就看你怎麼做了,比如水煮魚、酸菜魚……哈哈!
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