螃蟹怎麼做纔好吃
蟹殼紅亮、肉質細嫩並且蛋白質豐富,深受食客們的追捧,但是蟹肉性寒,大家也千萬不能貪吃哦。
操作方法
(01)清蒸螃蟹:將螃蟹清除內臟,清理乾淨,用刀將蟹鉗輕輕拍裂,裝盤備用。
(02)姜切成薑絲,留少許切片,蔥切成兩段備用。
(03)製作蘸汁:準備一個小碟,倒入少許香醋,放入薑絲。
(04)鍋中倒入溫水,將螃蟹隔水放入鍋中,加入蔥段、薑片和幾滴料酒,蓋上鍋蓋,蒸12-15分鐘。蒸好後,將薑片和蔥段夾出,一道美味的清蒸螃蟹就出鍋了。
(05)姜蔥炒梭子蟹:梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片。
(06)取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉(使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉),鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中。
(07)大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油(可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽,因醬油本身已經含鹽)翻炒,可添加少許水使食材溼潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
(08)香辣蟹:將螃蟹洗淨,去掉尾部,開啟蟹蓋,將腮摘除。將蟹蓋大火蒸8分鐘,或至蟹黃、蟹膏熟透即可。
(09)將每隻螃蟹剁成四塊,入油鍋炸2-3分鐘,此時表面的蟹黃、蟹膏已凝固,蟹肉基本熟了,撈出。
(10)大蒜拍碎,蔥姜切末。鍋內留底油,中小火爆香蔥薑蒜,下豆瓣醬和老乾媽,慢炒至出紅油。
(11)下白糖炒勻,開大火,鍋熱後下螃蟹爆炒,亨入料酒和適量醬油(豆瓣醬本身是鹹的,所以先試試鹹淡,再決定加不加醬油),炒勻。蓋上蓋子燜1、2分鐘。
(12)加入芫荽,翻炒均勻,裝盤。開吃!別忘了蒸好的蟹蓋,可以適當的加點醋。
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