做肉丸子如何避免散裂無彈性
沒有做肉丸子經驗的人在肉丸子下鍋後很容易散裂,那做肉丸子有什麼訣竅呢?
操作方法
(01)最好選擇鮮肉來做肉丸子,記得買回來的肉一定要剁的細一點,越細越有粘性,同時做出來的肉丸子彈性也很好,如果覺得麻煩的話可以去肉店裏買宰好的丸子肉餡。
(02)在肉餡里加入雞蛋清混合均勻,同時加入蔥末,薑末,鹽和水澱粉,根據個人口味還可以加一些醋和醬油,用手抓勻。
(03)煮肉丸子的時候等水溫升到50℃~60℃時就可以下丸子了,用小勺把肉餡舀在鍋裏,舀前在勺子上蘸一點涼水。
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