飯店裏手撕包菜爲啥好吃?原來大廚這樣做,難怪包菜鮮亮口感脆爽
簡要回答
大家好,今天要和大家分享的是炒包菜這道美食的製作。對於包菜這一道食材及烹飪方法,很多人都喜歡用熱油對其進行翻炒,就可以讓炒出來的包菜特別下飯,像我就是一位特別喜歡炒包菜的人,每次家裏做這道美食的時候,都能讓我吃上兩大碗米飯。
然而對這道美食進行製作的時候,在製作的過程當中,如果掌握不好製作步驟的話,炒出來的包菜口感就會變得特別軟,一點都不脆口,吃起來也一點不下飯,顏色看起來更是黑黢黢的,一點都不鮮亮。如果你和我一樣也是一位特別喜歡吃炒包菜的人,那麼今天我這裏就有一個炒包菜時的小技巧,在對包菜進行煸炒的時候,是不可以直接將包菜直接入油鍋去進行翻炒的,那樣炒出來的包菜味道肯定不好吃。
我炒包菜的小技巧,是一位廚房師傅以前教給我的,他告訴我說在對包菜進行入鍋煸炒之前,我們要先對包菜多加一步處理方式,才能讓炒出來的包菜顏色鮮亮,口感也非常的脆爽,下面就跟着我一起來看看,具體制作方法吧。
1、首先準備好的新鮮包菜,要用刀將包菜對半切開,然後把包菜中的硬芯將其切掉以後,用手把包菜隨意撕扯成小塊狀。在對包菜進行撕扯的時候,不要用刀對其進行切塊,採用手扯出來的包菜,炒出來味道會更入味。
然後準備一小盆清水,把扯好的包菜塊放入清水中浸泡10分鐘以後,用清水將包菜淘洗乾淨,放到一旁備用。
2、準備好以後的包菜,相信大多數人都要將其入鍋去進行翻炒了吧,其實這樣的做法是不恰當的哦。這時的我們還要準備一小盆清水,往清水中加入兩大勺白醋以後,把清洗乾淨的包菜放入到白醋水當中,對其進行浸泡15分鐘。
採用白醋水對包菜進行浸泡的話,一是爲了防止包菜在翻炒的過程當中,因氧化而出現發黑的現象,二是爲了讓包菜的口感,在煸炒的過程當中能變得更加脆口。這一步是非常關鍵的一個步驟,所以大家在對包菜進行翻炒之前,記得先用這樣的方式去對包菜進行處理。
3、起鍋熱油,往鍋中加入適量食用油,等油溫6成熱以後,把提前準備好的幹辣椒圈,以及蒜片加入到熱油當中,用小火將香味翻炒出以後,把浸泡好的包菜控幹水分加入到熱油當中,大火將其翻炒至斷生、變軟。
最後我們需要往包菜中加入一勺食鹽調味,再加入適量生抽上色、少許香醋提香、適量蠔油提鮮,再次用大火對包菜進行翻炒半分鐘,讓包菜被完全炒入味以後,就可以把炒好的包菜從鍋中盛出進行食用了。
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