飯店的蒸土豆絲爲啥不粘連 原來有訣竅 這樣做根根分明特別好吃
簡要回答
曾經蒸土豆絲是農村的主食,既可作爲菜也可作爲主食。製作過程很簡單,但許多人仍然無法蒸出完美的土豆餅,有時會變得粘糊糊的。其實,只要掌握一個小竅門,在家裏也能蒸出完美的土豆絲。
【所需食材】
土豆
玉米面
麪粉
鹽
大蒜
辣椒
小蔥
花椒粉
食用油
生抽
陳醋
香油
辣椒油
【具體做法】
1.將土豆去皮擦成細絲,清洗掉表面的澱粉,這樣口感更好。然後輕輕擠一下,去掉多餘的水分,但不要使土豆絲變得過幹。再加入適量的食用油,攪拌均勻,讓每根土豆絲都裹上一層油,形成油膜。這樣蒸出來的土豆絲會鬆散而不粘連。
2.加入麪粉、玉米麪或生粉,攪拌至每根土豆絲都均勻裹上粉。你可以只使用其中一種粉,或者混合使用,口感和成品會略有不同。我通常使用麪粉。
3.將土豆絲鋪在蒸屜上,加入適量的開水,上鍋蒸5-8分鐘。蒸5分鐘會使土豆絲保持一定的脆度,多蒸2分鐘則更加熟軟。根據個人口感偏好進行調整。
4.蒸熟後,倒入一個大碗中,加入少許鹽調味,趁熱攪拌均勻,防止粘連。然後加入蒜末、辣椒圈、蔥花、花椒粉,淋上熱油,激發香味。繼續攪拌均勻。
5.加入適量的生抽、陳醋、辣椒油、香油,再次攪拌均勻。現在,美味的蒸土豆餅就可以享用了。如果你喜歡淡一些的味道,可以不加生抽和陳醋。
這樣製作的蒸土豆絲 ,每根土豆絲都清晰可見,口感特別好。越涼越美味。可以選擇直接拌食,也可以將蒸好的土豆餅再炒一下,兩種方式都有各自的美味。在餐館裏,常見的做法是涼拌。此外,除了土豆,胡蘿蔔、豆角以及各種葉類蔬菜也可以用同樣的方法蒸制,同樣美味。在蒸之前,確保蔬菜表面的水分不要過多,再塗上一層油,這是防止蒸熟後粘連成團的關鍵。
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