飯店的拍黃瓜爲什麼那麼好吃？原來大廚的訣竅在這裏，脆爽又入味

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各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『飯店的拍黃瓜爲什麼那麼好吃？原來大廚的訣竅在這裏，脆爽又入味！』黃瓜營養豐富，含有充足的水分、維生素、礦物質，有美容護膚、清新口氣、排毒防便祕等作用，是非常好的食材。黃瓜可以生吃，也可以熟食，最歡迎的做法還是涼拌黃瓜。涼拌黃瓜做法簡單，爽脆又入味，比肉還要好吃。每次去飯店吃飯，我都會點一盤拍黃瓜來下酒，勝過紅燒肉，非常開胃解膩，口感也特別清脆可口，還非常入味。但自己在家做拍黃瓜，就做不出那種口感，這是爲什麼呢？拍黃瓜看似很簡單，其實也是有技巧的，並不是直接加調料拌一拌就行了。後來請教了飯店的大廚，才知道做法中少了2步，難怪口感差了一大截。今天我就和大家分享一下拍黃瓜的正確做法，原來大廚還藏着訣竅呢，喜歡吃拍黃瓜的朋友快跟我一起看看吧。

【涼拌黃瓜】
準備黃瓜、蒜瓣、小米椒、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、熟白芝麻、幹辣椒粉、香醋。
1、買幾根黃瓜，用清水洗乾淨，不用削皮，放在案板上用刀背使勁拍幾下，把黃瓜拍散，記得用比較結實的菜刀，別把菜刀拍斷了。
2、用菜刀把拍散的黃瓜切成小塊，放入大碗中，加入一勺鹽、半勺白糖，戴上手套翻炒均勻，醃製10分鐘，會析出很多水分，這樣黃瓜就會特別爽脆，更加鮮美入味。
3、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香蔥切成蔥花，全部放入小碗中，再加入一勺辣椒麪、一勺白芝麻，用筷子攪拌均勻。
4、鍋裏倒入適量食用油，放入蔥段、薑片、八角、香葉、花椒、小火炸至金黃色，香味濃郁後關火，撈出料渣扔掉，把熱油倒入小碗中，用筷子快速攪拌均勻，熗出調料的香味，再加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精，攪拌均勻備用。
5、把黃瓜醃出的水分全部倒掉，放入一把香菜末，再把調好的料汁倒進來，用筷子翻拌均勻，裝盤後靜置10分鐘，即可食用，保證爽脆又入味，特別地香。

飯店的拍黃瓜爲什麼那麼香？原來大廚的訣竅在這裏，到底有哪些技巧呢？
1、很多人做拍黃瓜，拍好後就直接加調料拌一拌就開吃了，這樣味道都在表面，根本不入味，而且口感也不是那麼爽脆，有點發軟。
正確的做法是黃瓜不要用刀直接切塊，先用刀背拍扁，然後再切塊。這樣的黃瓜邊緣不均勻，接觸面積大，更容易吸收料汁入味。黃瓜塊也不要直接加調料拌，先用食鹽、白糖醃製一下，殺出多餘的水分，這樣黃瓜的口感才更加爽脆，不會發軟。
2、蔥蒜等調料不要直接放，用熱油潑一下，味道會更香。熱油中加點蔥姜、八角、花椒、香葉等香料，製成香料油，有增香的作用，用來炸蔥蒜末更好吃。
倒入調料拌勻後別直接吃，先放置10分鐘，讓調料充分滲入黃瓜種，才更加入味。
現在終於知道了吧，爲什麼飯店的拍黃瓜這麼好吃，原來做的時候少了2步，一個是黃瓜沒有醃製殺水，還有一個就是沒有用香料油。也許很多人會加芝麻油，也就是香油，其實炸出來的香料油比芝麻油更香。
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