醃蘿蔔怎麼醃好吃又脆?
白蘿蔔,胡蘿蔔切條。向碗中倒白蘿蔔,胡蘿蔔,加入鹽,醃製20分鐘。碗中放泡椒,白砂糖,鹽,麻椒,白醋,攪拌均勻。加入清水,蒜片,薑片,倒入蘿蔔,攪拌均勻,裹上保鮮膜。放冰箱冷藏3天即可食用。
蘿蔔清洗乾淨,然後把它帶皮切成長條,1-2釐米厚度的長條,切好之後,撒上鹽,撒鹽的目的是把蘿蔔內的水分醃製出來,然後裝到罐子裏放冰箱保鮮一晚上,第二天拿出來瀝乾水分,使勁擠淨水分,這是蘿蔔自帶的水分,擠得越乾淨,蘿蔔越脆爽。擠淨水分之後不要直接拌着吃,也不要直接加調料醃製,而是要加重要的一步,就是晾曬。
如果是農村有院子可以放在房頂,或者穿起來掛屋檐下,有人覺得室外晾曬不乾淨,城市裏的人可以放到陽臺掛起,開着窗戶晾曬,大約1-2天,這一步非常重要,曬到蘿蔔吃起來發艮這個程度就行了,這一步的作用是能讓蘿蔔乾保持更長時間,而且口感更脆,如果不做這一步直接加調料拌的話,會縮短儲存時間,而且蘿蔔也不會脆。
曬好的蘿蔔,我們裝到一個密封的大罐子里加入糖、醋、蠔油、香油、味精、辣椒油、甜辣醬,然後密封放到冰箱保鮮一晚上,第二天就可以吃了。吃不完的可以曬乾,冬天的時候加上花生油,放鍋裏蒸熟,就是紅鹹菜了,比吃肉還香。
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