怎樣製作豆腐腦
豆腐腦又稱老豆腐,是利用大豆蛋白製成的高養分食品。人體對其吸收率可達92—98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可爲人體生理活動提供多類維生素和礦物量。特別是用石膏做凝固劑時,不只製出成品多,而且含鈣,滿足人體對鈣的需要,對防軟骨病及牙齒髮育不良等病有一定的功效。豆腐腦的烹飪技巧以煮菜爲主。
步驟
(01)黃豆泡一個,八九個小時左右,至黃豆徹底泡發。
(02)黃豆加水用料理機或豆漿機(冷飲功能)磨成豆漿。
(03)找一塊乾淨的大棉布,放在大一點的盆上,將豆漿隔篩網倒入棉布中。
(04)過濾出豆渣,儘量擠的幹一些。
(05)豆漿放入鍋中,用中小火燒熱,用勺子將表面的浮沫撇去。
(06)小火慢慢熬煮,邊煮邊用大勺劃圈攪拌,以免糊鍋。
(07)直到豆漿煮沸騰後關火。
(08)此時將內酯4克與25克溫水混合,使其溶化。
(09)將豆漿離火,自然降溫至八九十度,可以用溫度計,這樣更準確些,沒有溫度計也沒關係,像這種天氣,大約一分鐘左右就可以了。
(10)將內酯液倒入,迅速攪拌開,動作一定要迅速,大約三四秒的時間,就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
(11)將豆漿蓋蓋悶15分鐘左右,開啟鍋蓋你會發現都將已經凝固,這時就是我們平時吃的豆腐腦了。
(12)用勺子將豆腐腦片入碗中。
(13)鍋中燒開水,高湯最好,放一點鹽、蔥姜段、生抽煮開。
(14)將煮開的湯汁舀入碗中,撒少許香菜,麻醬汁即可 我家給孩子吃,清淡一些,如果可以吃辣就加一點辣椒油,還有韭花醬,味道更好。
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