臭豆腐乳的製作方法

臭豆腐乳具有開胃、去火、調味的功能。被稱爲中國的“素奶酪”，口感與奶酪有些類似。同樣經過發酵，同樣含有豐富的蛋白質和鈣。奶酪具有特殊的濃香味道，而臭豆腐乳也具有細膩的質地和特殊的鮮味。

操作方法

（01）步驟一豆腐要選自己做的那種老豆腐，機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗淨後，放在乾淨的篦子上瀝水一天。

（02）步驟二將水分瀝乾的老豆腐切塊兒，整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子裏。（草木灰上鋪有乾淨的紗布）

（03）步驟三將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋，讓其發酵，根據溫度的高低來掌握髮酵的時間。（豆腐用筷子能輕易地插入，就表示發酵好了。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。這個需要經驗，經驗一般都是媽媽級別才能掌握，如果還是把不準就問你家媽媽保證沒錯）

（04）步驟四不多一週時間，豆腐塊上“長毛”了喲，就可以“出窩”啦！“出窩”的豆腐在白酒裏過一下下。

（05）步驟五廣椒面：要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料：食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。

（06）步驟六給酶豆腐穿紅妝，讓她變得美美的，裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一個個小新娘一樣。

（07）步驟七用香油把豆腐泡起來，放置一段時間就可以開吃啦！！！